Légumes d'été rôtis au four

Cette recette est une variation délicieuse de la rataouille pour les légumes d'été (et nettement plus appréciée par M. Macaron) ! Les légumes, rôtis au four sont fondants et savoureux et s'accordent parfaitement avec le jambon cru. Elle est inspirée d'une recette de Ma p'tite cuisine.

Légumes d'été rôtis au four

Pour 3

3 tranches de jambon cru (de Bayonne pour nous)
3 courgettes
1 belle aubergine
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
Thym
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Parmesan


Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes et les couper en gros dés. Peler les gousses d'ail.

Déposer les légumes et l'ail sur la grille du four. Saupoudrer de thym puis et recouvrir d'un filet d'huile d'olive. mélanger avec les mains pour bien répartir l'huile sur les légumes.

Enfourner pour 30-45 min de cuisson en retournant les légumes à mi-cuisson.

Déguster tiède avec un filet de vinaigre basalmique, le jambon et un peu de parmesan.