En apéritif, en entrée ou pour un dîner léger avec un peu de salade, le caviar d'aubergine est une de mes tartinades préférées.

Blinis au sarrasin et caviar d'aubergine

Pour le caviar d'aubergine
1 belle aubergine ou 2 moyennes
1 gousse d'ail
Huile olive
Herbes de provence

Pour les blinis au sarrasin
80 g de farine T80 (ou de farine blanche à défaut)
80 g de farine de sarrasin
2/3 d'un sachet de levure chimique
250ml de lait
1 oeuf
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser en diagonale la chair pour faciliter la cuisson, les placer sur la plaque du four, saupoudrer d'herbes de provence et déposer un mince filet d'huile. Faire cuire 30-40 min selon la taille de vos aubergines, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite.

Pendant la cuisson, mélanger les farines avec la levure et le sel. Battre ensemble l'oeuf et le lait. Ajouter ce mélange humide au mélange sec en mélangeant avec une cuillère en bois.Laisser reposer jusqu'à ce que le caviar d'aubergine soit prêt (ces blinis sont meilleurs tièdes).

Lorsque les aubergines sont cuites, retirer la chair avec une grande cuillère. Mixer avec l'ail jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter un filet d'huile tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et lorsque celle-ci est chaude, faire cuire les blinis en versant de petites louches de pâte. Attention de ne pas les faires trop grosses car la pâte va s'étaler dans la poêle. Lorsque des bulles apparaissent sur les blinis et que le dessus est figé, les retourner.

Etaler le caviar d'aubergine sur les blinis tièdes et servir pour l'apéritif.

Blinis au sarrasin et son caviar d'aubergine

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